A culinária russa é conhecida por sua riqueza de sabores e pratos reconfortantes que aquecem até os corações mais frios. Entre essas delícias está o famoso Strogonoff Original Russo, um prato que transcende fronteiras e conquista paladares em todo o mundo.

Nesta breve exploração culinária, mergulharemos na história e nos segredos por trás desta iguaria tão amada, revelando suas origens autênticas e os passos essenciais para prepará-la de forma tradicional.

ÍNDICE

História de strogonoff original russo

A História de strogonoff original russo remonta ao século XIX, ligada à nobreza russa. Esse prato tradicional ganhou fama internacionalmente por sua combinação de carne, creme de leite e cogumelos.

A origem precisa do estrogonofe ainda é motivo de debate entre historiadores culinários. Uma das teorias mais difundidas atribui a criação do prato à família Stroganov, uma das mais influentes da Rússia durante o século XIX. Segundo a lenda, o chef francês Charles Briere, a serviço da família, teria concebido o prato especialmente para atender às necessidades do Conde Pavel Stroganov, que enfrentava problemas dentários e buscava por uma carne macia e saborosa.

Com o tempo, o prato se tornou popular não apenas entre a aristocracia russa, mas também entre a classe média e eventualmente se espalhou para outros países. No entanto, suas origens nobres ainda são lembradas, e o prato é frequentemente associado à alta gastronomia russa.

Atualmente, existem várias variações do strogonoff em todo o mundo, com ingredientes adicionais e modificações para atender aos diferentes gostos e tradições culinárias. No entanto, a receita original russa continua sendo uma referência para muitos amantes da gastronomia.

Ingredientes: strogonoff original russo

Os ingredientes do strogonoff original russo variam um pouco da versão mais conhecida no Brasil. Aqui estão os ingredientes típicos:

Carne bovina cortada em tiras finas (geralmente filé mignon)
Creme de leite azedo (conhecido como “smetana” na Rússia)
Cebola picada
Mostarda russa (que tende a ser mais picante do que a mostarda comum)
Conhaque (ou vinho branco)
Manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Páprica (um ingrediente chave na culinária russa)
Caldo de carne (opcional, para dar mais sabor)
Opcionalmente, cogumelos frescos ou em conserva podem ser adicionados à receita tradicional.

Esses são os ingredientes básicos do strogonoff russo, que podem variar de acordo com as preferências pessoais e as tradições regionais.

**Ingredientes strogonoff original russo**

receita strogonoff original russo

A receita do autêntico strogonoff russo é uma delícia que conquista paladares em todo o mundo. Com sua origem na Rússia, esse prato é uma combinação irresistível de carne, creme de leite, cogumelos e temperos únicos.

Ingredientes:

Carne:
- 500g de filé mignon (ou coxão mole) cortado em tiras finas (contra as fibras)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou creme azedo “smetana”)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
Acompanhamento:
- Purê de batatas (receita tradicional)
- Salada de repolho (receita tradicional)

Observações:

A quantidade de carne e molho pode ser ajustada de acordo com o seu apetite.
Se você não encontrar creme de leite fresco, pode usar creme de leite de caixinha, mas o sabor será ligeiramente diferente.
A páprica doce pode ser substituída por páprica picante, se você preferir um sabor mais intenso.
O suco de limão é opcional, mas ajuda a dar um toque cítrico ao molho.

Modo de preparo:

1. Temperando a carne:

Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar para que ela esteja em temperatura ambiente.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto, massageando bem para que os temperos penetrem.
Cubra a carne com um pano úmido e reserve enquanto prepara o restante do prato.

2. Fritando a carne:

Aqueça a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande.
Quando a manteiga derreter e começar a espumar, adicione a carne em etapas para que não cozinhe no vapor.
Deixe a carne dourar bem por todos os lados antes de retirá-la da frigideira e reservá-la em um prato.

3. Refogando a cebola e preparando o molho:

Na mesma frigideira onde fritou a carne, refogue a cebola picada em fogo baixo até ficar translúcida e macia.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem para incorporar à cebola.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, para eliminar o sabor da farinha crua.
Aos poucos, adicione o caldo de carne quente, mexendo sempre para dissolver os grumos e evitar que o molho fique empelotado.
Aumente o fogo para médio e deixe o molho engrossar um pouco.

4. Combinando os ingredientes e finalizando o strogonoff:

Volte a carne dourada para a frigideira com o molho.
Adicione o creme de leite fresco, a mostarda Dijon, o suco de limão, a páprica doce (se usar), as sementes de mostarda (se usar) e o conhaque (se usar).
Misture tudo delicadamente para incorporar os sabores.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a carne termine de cozinhar e os sabores se misturem.
Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.

5. Servindo e apreciando:

Sirva o strogonoff imediatamente com purê de batatas cremoso e salada de repolho fresca.
Decore com salsa picada ou endro fresco, se desejar.
Desfrute de um autêntico strogonoff russo com sabor e textura excepcionais!

Cogumelos Silvestres

Os cogumelos desempenham um papel vital na receita original russa. Utilize cogumelos silvestres, como o shimeji ou o funghi, para um toque de sabor terroso que complementa perfeitamente a carne.

Mostarda Russa

A mostarda russa é um ingrediente indispensável para autenticidade. Adicione uma colher de sopa de mostarda dijon para realçar os sabores e proporcionar uma camada adicional de complexidade ao prato.

Receita Russa do Strogonoff — **receita strogonoff original russo**

Dicas para preparar Strogonoff Russo

Preparar um autêntico Strogonoff Russo requer atenção aos detalhes. Aqui estão algumas dicas importantes:

Escolha uma carne de qualidade, como filé mignon, e corte-a em tiras finas para garantir que fique macia e suculenta.
Para dar um toque autêntico, flambear a carne com conhaque antes de cozinhá-la. Isso adiciona um sabor único e realça os sabores do prato.
Use creme de leite azedo (“smetana”) em vez de creme de leite comum. O creme azedo tem um sabor mais ácido e é tradicionalmente usado na culinária russa.
Adicione mostarda, pimenta e páprica para dar um sabor robusto e picante ao molho. Esses temperos são essenciais para o perfil de sabor característico do strogonoff russo.
Refogue bem a cebola na manteiga antes de adicionar a carne. Isso ajudará a criar uma base de sabor rica e caramelizada para o prato.
Cozinhe o strogonoff em fogo baixo para garantir que a carne fique macia e o molho engrosse adequadamente. Mexa ocasionalmente para evitar que o creme de leite azedo coalhe.
Sirva o strogonoff russo com acompanhamentos tradicionais, como purê de batatas e salada de repolho, para uma refeição autêntica e satisfatória.

Seguindo essas dicas, você poderá preparar um strogonoff russo delicioso e fiel à tradição culinária russa.

Perguntas que você possa ter sobre o Strogonoff Russo

1. Qual é a História por Trás do Strogonoff?

O strogonoff tem suas origens na Rússia do século XIX, criado pela aristocracia da época. O nome homenageia a família nobre Stroganov, conhecida por suas festas luxuosas onde esse prato era uma estrela.

2. Qual é o Corte de Carne Mais Adequado?

A escolha ideal é o filé-mignon. Esta carne macia e suculenta é fundamental para garantir a textura perfeita do strogonoff.

3. Posso Substituir os Cogumelos Silvestres?

Para manter a autenticidade, é recomendável usar cogumelos silvestres, como shimeji ou funghi. Eles adicionam um sabor terroso que enriquece a experiência gastronômica.

4. A Mostarda Russa é Realmente Necessária?

Sim, a mostarda russa, especialmente a mostarda dijon, é crucial. Ela não apenas realça os sabores, mas também acrescenta complexidade ao molho, um elemento distintivo do strogonoff original.

5. Posso Adaptar a Receita para Dietas Específicas?

Certamente! Você pode optar por variantes vegetarianas usando substitutos de carne e cogumelos. A mostarda dijon ainda desempenhará um papel vital na criação de um prato delicioso.

6. Como Evitar que a Carne Fique Dura?

Cortar a carne em tiras finas e dourá-las rapidamente em fogo alto ajuda a manter a suculência. Não esqueça de deixar os cogumelos liberarem seus sucos para um resultado mais tenro.

7. Quais Acompanhamentos Complementam o Strogonoff?

Além do clássico arroz branco, experimente servir com batatas sauté para uma textura adicional. Polvilhar salsa fresca também adiciona um toque de frescor.

Conclusão

Ao seguir esta receita detalhada, você estará preparando um autêntico strogonoff russo que cativará os sentidos. Delicie-se com a riqueza de sabores e a tradição que essa iguaria oferece. Não há dúvida de que seu paladar e o de seus convidados serão transportados para as cozinhas aristocráticas da Rússia.